焦糖布丁

步骤1/12

牛奶加糖加热至沸腾 趁热刮走奶泡 过筛至容器中放凉备用 如果想吃抹茶或巧克力口味的布丁可在此步加入可可粉/抹茶粉15g（这个份量味道会浓些）并加多5g牛奶

步骤2/12

鸡蛋打散加入炼奶和香草精 加入淡奶油拌匀

步骤3/12

加入冷却好的牛奶拌匀 过筛两次刮走奶泡放置

步骤4/12

融化黄油刷在模具上 此步是为了出炉后方便脱模

步骤5/12

冷水放入砂糖大火烧至变色

步骤6/12

当糖全部融化颜色成琥珀色时关火 因为还有余温所以最终的颜色是琥珀偏深 喜欢苦的可以熬至深琥珀色 喜甜的可以在近琥珀色时关火 这里最需要注意的是余温 应当在接近自己想要的颜色时关火 余温会帮你得到那个颜色

步骤7/12

焦糖趁热倒入模具 我这里的焦糖是四个梳乎厘杯的份量

步骤8/12

等焦糖凝固 蛋液过筛入模

步骤9/12

布丁放在烤盘上 往烤盘里注入模具一半偏低的份量的热水 最好是80度的

步骤10/12

烤箱中层上下火170度15分钟

步骤11/12

烤完后可趁热脱模也可放凉再脱模 因为前面我在模具里涂了黄油所以这步不用担心脱模的问题 这张图也是可以看到的内部非常滑也没有气泡 真的顶好吃！！

步骤12/12

另外如果家里并没有配置烤箱 可以拿个锅子把水烧开后 拿一双筷子放在锅底架住布丁盖上锅盖大火5分钟转小火10分钟