轻乳酪蛋糕

步骤1/23

材料如图

步骤2/23

向大家分享一种不用油纸垫底的方法，用锡纸包住活底模，蛋糕很容易脱模！ 准备一张足够大的锡纸，把活底模的底放在锡纸上

步骤3/23

把锡纸往中间折，不用太讲究的，直接折过去就好

步骤4/23

用力把锡纸压好，把边边凹进去的边用手把锡纸用力按压一圈

步骤5/23

翻过来正面就是这样的

步骤6/23

加入所有牛奶到放芝士的深盘里

步骤7/23

隔水加热，直到芝士融化到无颗粒的状态

步骤8/23

加入黄油，直到黄油完全融化

步骤9/23

分离鸡蛋，装蛋白的盘不可以有水有油，不然蛋白打发不了，分离的时候蛋白也不可以沾到蛋黄了

步骤10/23

等芝士牛奶黄油融化后的液体凉了后，分次加入蛋黄，搅拌

步骤11/23

第一个搅拌完全混合后，加入第二个搅拌均匀

步骤12/23

第二个搅拌好后加入第三个搅拌均匀

步骤13/23

最后加入第四个搅拌均匀

步骤14/23

筛入低筋面粉

步骤15/23

高速搅拌均匀，不是翻拌哦 高速搅拌后是很细腻的

步骤16/23

这时拿一个烤盘装入7分满的70摄氏度左右的温水，放在烤箱最下层，180摄氏度预热 顺便加入糖粉以及1-2滴醋打发蛋白，???是打发到湿性发泡

步骤17/23

先低速后高速打发，这样的话蛋糕不易回缩，要求打发到湿性发泡，所以只要打蛋器提起来是弯钩状态就可以了哦

步骤18/23

加入3分之一的蛋白到芝士糊，???是翻拌均匀

步骤19/23

再加入3分之一，翻拌

步骤20/23

最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀，动作要快速，不然会消泡了，蛋糕蓬松不起来

步骤21/23

我测量了相应的长度，把油纸割成了长条状用来围边，在模具周围涂上油，把长条状的油纸放入围边，如图

步骤22/23

把模具放到烤网上，再放入预热好的烤箱，放在装水的烤盘上一层，也就是倒数第二个架的格子

步骤23/23

180摄氏度先烤30分钟上色【只要上色了就迅速拿出来在表面盖一层锡纸】 再用140摄氏度烤30分钟 最后烤完了不要着急拿出来，让蛋糕在烤箱里焖30-35分钟，这样蛋糕不容易回缩