章鱼烧的特点是皮焦香,内芯软糊糊
蔬菜鲜甜清香的糊糊、和章鱼脚咸鲜略微硬质的口感形成鲜明对比
淋上特质的酱汁、沙拉、青海苔和木鱼花
会让每一个品尝过它滋味的人都爱上它
这款用我的是比较传统的日式面糊
有别于最近大家流行的山药泥方子
最开始宝也是用山药泥面糊
为神马?
因为它看上去好专业,材料多,步骤多,感觉一定是秘传之类的好方子!
不过真的试了对比后才知道,
简单的不一定不好,料多的也许是画蛇添足
理论上使用山药泥是为了让其口感更湿润,
但总体来说水分少面粉量大,
做出的丸子比较挺,
当然成品操作得当外形会较圆润。
但是!口感太糟糕了
这个完全不是章鱼烧啊啊啊,魂蛋。
还有最主要一点就是:非常难上手,因为面糊比较厚实
很多同志抱怨说,丸子模具驾驭不来,太难滚得漂亮了
如果是这样,不如跟着宝一起换个方子试试?
传统的日式面糊材料很简单,水、面粉、鸡蛋、酱油和少许盐
口味升级,可以将水换成高汤,加入一种秘密武器:洋葱糊!
它比山药泥对丸子的口感改进上要靠谱多了~
准备工具:丸子专用烤盘、简易油刷油刷可以用两张厨房纸,一个捏成团,另一张将其包起,用锡纸固定即可。
调制基础面糊,将所有材料混合加入粉碎机(料理机)混合打碎成糊糊洋葱可以直接加入
调好的面糊如果不是马上使用,记得在使用前要重新调匀搅拌一下。因为它很容易沉淀。
为了拍照方便,所以没有全部铺满。具体如图。中火,将基础糊倒满,加入馅料,翻转90度
一圈兜下来后,继续翻转90度
然后隔一会多次翻转上色,滚圆
颜色差不多的时候,用油刷在表面涂油,再滚个一会儿就能出炉了
出炉前特写,很圆润吧。不过因为芯是软的,出炉后就会变得皱皱的,这个很正常
淋上调味酱汁,完成
这个出锅微微冷掉后的样子,因为芯太软,所以皮会皱掉~这个也是好丸子好吃的标准之一哦不要延边它
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