虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
将活虾洗净，减去须爪，放一大勺盐泡十分钟。
将盐水泡过的虾捞出，拌入生抽料酒，十分钟。
热锅倒入油，放入切好的葱姜蒜。
将拌的虾提前捞到盘子里，倒入铺满香味的锅中。
加少许糖，爆炒，加少许胡椒粉，少许水闷一会儿。
闷二十分钟左右，水分略干，加小勺耗油爆炒片刻后起锅。
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