野山椒泡制后具有特殊的酸香味,并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿,入口辣而酸,辣味在口中回味持久。
准备材料。干辣椒切成小段,去籽。
青线椒切成2cm的段,大葱切1.5cm长的段。
兔肉用清水漂洗至没有血水,剁成2cm大小的块,用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油,中火烧至五成热,将兔肉入锅里滑炒至散,控去多余的油。
倒入泡野山椒,中小火煸炒至香味四溢
放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后,放入线椒段炒熟即可。
1、兔肉不能剁的太大,不然不容易煸炒出干香。
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火,需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
4、泡野山椒 100克 (1袋如图中的量)
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