今天逛市场突然看见有鸭肠卖了,甚是高兴,虽然是冰冻的,但毕竟第一次有卖的,总比没有强吧!呵呵;;;;
鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗(原本该用白矾揉搓的,但北方没有卖的),最后一遍加一勺白酒清洗干净即可,然后用清水浸泡备用(这是因为鸭肠是冰冻的,泡一泡颜色要好看一点,吃起来也要脆一点)。
把泡椒、泡姜、蒜切碎。
把葱和芹菜切段。
鸭肠捞出挤干水分切成长段,码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。
热锅倒入菜油,油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。
最后加入葱和芹菜,撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。
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