梅干菜扣肉

步骤1/16

五花肉洗净，备锅清水，放三片姜和料酒适量，五花肉也放进去，煮到七成熟，就是筷子能进肉里就可以了，捞出用温水冲净后控水。

步骤2/16

把五花肉切长六寸，宽先不用管。

步骤3/16

先给肉上色，将老抽均匀的涂抹在五花肉上，腌制一个钟

步骤4/16

蒜瓣去皮用刀拍扁不切，两片姜切丝，干辣椒洗净切段，备一小碗调入老抽三汤勺 生抽五汤勺 蚝油一汤勺 蒸鱼鼓油一汤勺 白糖半汤勺，全部调成汁待用

步骤5/16

梅干菜事先用温水浸泡半小时后洗净挤净水分切碎

步骤6/16

备大锅倒入没过肉的油，烧热，将腌制入味的五花肉皮朝下入油锅炸，(油炸部分没拍照，来不及拍，因为油会到处炸)，炸至皮有些硬就可以捞出来控油待凉，用刀将五花肉切五毫米厚的片

步骤7/16

全部切片好后，皮朝下码放入碗底，备稍大点的碗，最好是农村用的蓝边的碗，上面要留出距离码放梅干菜

步骤8/16

炒锅坐大火倒油烧热，下蒜瓣姜丝和干辣椒爆香

步骤9/16

接着倒入切好的梅干菜翻炒两分钟出香

步骤10/16

倒入调好的料汁继续翻炒至干菜变软就可关火

步骤11/16

将炒好的梅干菜连汤汁一起倒盖在码好的肉上面，不要太多，盖住就好了

步骤12/16

另备锅清水，将梅干菜肉隔水蒸一钟头，大火烧开转中火蒸，过程看着水，防烧干了

步骤13/16

蒸好了端出来，另备一深盘

步骤14/16

盘子反过来扣在梅干菜肉碗上

步骤15/16

速度快一点的翻过来，拿开碗

步骤16/16

拿开碗后成品就出来了，梅干菜扣肉出单了～