千层酥皮面团

步骤1/17

将面粉和糖，盐混合，将40g黄油放于室温软化后，加入面粉混合物中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部加入，而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤2/17

裹入用的180g黄油

步骤3/17

把180g黄油放入保鲜袋

步骤4/17

用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

步骤5/17

把松弛好的面团取出来，擀成长方形

步骤6/17

黄油片与面片的比例：面片长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。

步骤7/17

把冷藏的黄油薄片取出，撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间

步骤8/17

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上

步骤9/17

把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了

步骤10/17

把面片的一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡排出。

步骤11/17

将另一端压死。

步骤12/17

面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形

步骤13/17

擀成长方形

步骤14/17

将面片的一端向中心折过来

步骤15/17

将令一端也向中心折过来

步骤16/17

再将折好的面片对折，完成第一轮的4折。折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次，完成3次4折的过程

步骤17/17

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮