轻乳酪蛋糕

步骤1/26

刚开始总是觉得用好多碗先分好好烦！实际上先分好真的会很方便好操作咯。记得，如果用的模具是分离式的蛋糕盘就要先给它外面底部加上一层锡纸哦！

步骤2/26

第一件事是分开蛋白和蛋黄！果然失败经历多了现在都很熟手，记得要检查有木有蛋壳存留啊！（做烘焙似乎所有盘子都切莫有水啊！切记切记）

步骤3/26

牛奶是250毫升的，克制住很想全倒进去不纠结剩下的该干嘛的冲动，用量杯装了100g和奶油奶酪混合倒进小锅里（用的是大锅加水隔水加热小锅法）

步骤4/26

手动打蛋器搅拌细腻木有颗粒就放进黄油（黄油先是用小碗装着的），这个时候，建议黄油放进去之前在微波炉里小叮一下，微融程度就可以碗里留一点待会有用

步骤5/26

同样的黄油完全融了就拿出小锅，大锅的火也可以关了热水要留着待会利用哦！如图一样，蛋黄一个个的倒入迅速搅拌。（一共五颗蛋哦）

步骤6/26

搅拌均匀就直接过筛低筋面粉进去啦！继续手动打蛋器圆圈搅拌至细腻木有颗粒。

步骤7/26

就是这个样子，黄黄的蛋黄糊状。搅拌好就可以放一边乘凉

步骤8/26

这个时候，把刚刚大锅的热水倒进烤盘（大概7分满，如果严格要求就说热水70度，直接用锅里我觉得也差不多啦）

步骤9/26

打蛋白啦！有塔塔粉就加蛋白重量的1-3%，我木有具体量哦，大概加了6g。没有塔塔粉可以是白醋或柠檬汁几滴，目的就是为了增加蛋白打发的稳定性。糖是直接一次过加的，正常甜90g 我自己加了45g而已够了够了哈哈

步骤10/26

八分发即可（据说就如图这样，打蛋器提起是小弯钩不掉下，下面的呢就是稍凝固提起的地方有小弯钩但是无法直立）

步骤11/26

出动搅拌棒啦，挖一勺进蛋黄液搅拌均匀（由下往上搅拌，其实也不知道我做的对不对，就是说不能打圆圈搅拌怕消泡！欢迎指教啊！）

步骤12/26

然后就全部倒进蛋白里面继续上下翻拌（据说就是炒菜时翻菜那样）

步骤13/26

后来我就搅成所有都是蛋黄色了。这个时候刚好预热十分钟了，烤箱叮一声哈哈

步骤14/26

搅拌好就放在那儿，将刚刚留下来的一点黄油图到蛋糕盘里，然后边边加一点白沙糖（就是舒芙蕾一样，据说可以增加蛋糕膨胀攀扶往上涨，后来才发现好像不太会涨的。但是也尝试一下口感如何嘛哈哈）不这么做的话，也可以一开始就在蛋糕盘内部直接铺好油纸

步骤15/26

我用的似乎是十寸的蛋糕模。哈哈，还是害怕他会往上涨，所以就不敢装太满一小盆装小蛋糕盘（小蛋糕盘的壁是木有加砂糖黄油的，也可以看看效果） 如果直接铺油纸就不怕啦，一般都会铺的比蛋糕模高的嘛

步骤16/26

放进烤箱啦！用烤架放在第三层就好！（据说烤盘木有那么多层的话，就把蛋糕模直接放在有水的烤盘里，但是记得锡纸要包牢固，好像时间也要长一点?）继续180度，30分钟。

步骤17/26

烤的时候就要整理啦！每次都好纠结这些剩下一丢丢没倒完的。强迫症啊烦死人啊有木有哈哈

步骤18/26

三十分钟后就这个样啦有点微香哈哈！

步骤19/26

这是拿出来直接看表皮程度啦。可以看到小蛋糕盘的还很白，大概比较小所以表面温度比较低，个人觉得大蛋糕模的黑度够啦！

步骤20/26

于是接下来，就弄了锡纸盖在大蛋糕模的上面，小蛋糕模的上面就没有加了，因为太白啦哈哈！要继续上色啦啦啦 继续140度，再30分钟。

步骤21/26

好了就继续放在里面焖30分钟。据说是为了防止塌陷，两种方法，一种是取出倒扣一种就是焖30分钟。后者感觉比较有说服力和不影响美观骆哈哈 我发现小蛋糕盘的还是很白而且木有怎么涨起，大概是盘子太小表面温度太低的缘故。待会焖完可以把它放第二层再180度烤一会儿差不多吧！

步骤22/26

焖30分钟后就这样啦！可以用牙签插一下，不沾就是熟了，粘的话就继续140度烤咯。结果是，小蛋糕模的熟了但是不够色，大蛋糕模底部稍不熟，果断放回（这一次是第二层，让小模上色 先10分钟！）

步骤23/26

焖完拿出来要马上脱模哦！用油纸的话就很方便的啦！我这种就要小心翼翼啦！努力用小刀子脱模中哈哈。如果只是自己家里人吃，其实不脱模也无所谓啦！等凉了一些密封好放冰箱冻（6个小时以上，一般就放一晚嘛，大半天）冷冷的吃更爽咯！

步骤24/26

噌噌！不是很粘耶，脱模大成功！哈哈

步骤25/26

发现小蛋糕模的膨胀成熟不高，还很粘，看来砂糖黄油壁还是有必要和很有好处滴（这样的话就两边不加油纸了，只是底部加）

步骤26/26

晚点就放冰箱去啦！哈哈