韭菜洗净,切小段,锅烧热加入少许油,下韭菜,炒一分钟,加入适量食盐,出锅,盛入碗中,加入鸡蛋,用筷子搅拌将鸡蛋和韭菜拌均匀,大火锅烧热,加入适量油(多放一点),把油烧热,转小火,倒入之前搅拌均匀的鸡蛋液,待蛋液成型时抖动一下锅,防止沾锅,煎至倆面金黄即可出锅
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内
巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式花生油将花生油或豆油入锅加热,放入
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