以前在烟台呆了半年特别爱吃鲅鱼饺子,在北京的时候尝试过两次很成功,现在来到云南又想吃这一口了,可是找了很久这边超市都没有卖鲅鱼的,决定去海鲜市场碰碰,结果这边海鲜商户都没听过鲅鱼,问了好些人终于有人说鲅鱼就是马鲛鱼,市场有的是,汗一个,自己太孤陋寡闻了,高兴的是以后可以经常做啦
首先把马鲛鱼去内脏去头,洗净。葱切块,姜切片,温水泡,备用
从鱼骨处把鱼片开,用手摸一遍鱼肉,感觉有小刺,把刺剔除,用勺子把鱼肉刮下来,把刮下来的的鱼肉剁成肉蓉,备用
取一小块五花肉,肥肉多些,剁成肉馅,备用
韭菜切碎备用
先将鱼蓉倒入铁盆,加入料酒、生抽、1勺盐、少于花椒油、,顺时针搅拌。加入五花肉馅、一勺盐、两勺奶继续顺时针搅拌,最后加入韭菜,剩余奶,继续顺时针搅拌。过程中要不断加入葱姜水,少量多次。
因为嫌麻烦,没有自己擀饺子皮,买的现成的,还不错一个破的都没有。全部包好后,煮水,开锅后下饺子,饺子漂浮鼓涨后捞出就可以开吃啦
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