时尚甜点马卡龙是最能体现出春天的美好滋味!当然春天也是做马卡龙的最佳季节,春季气候干燥,马卡龙表面容易结皮。这是做马卡龙出现美丽裙边的关键。我做的是原味的马卡龙,虽然没有加馅,却还是很迷人。不是想象的那么腻甜。两片夹在一起,咬下去非常的脆。脆脆的外壳,里面却湿润有嚼劲。
马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
把杏仁粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。
蛋白分两次加入细砂糖。
打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
加入一滴粉色色素。搅拌均匀。
筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。
用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
烤盘上放好烤布,挤直径约3CM的圆形,中间要有空隙,放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。
马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。
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