拍摄《上菜》节目时发现在门头沟有一种鸡,乌鸡与跑地鸡杂交的,营养丰富。马上买了两只,今天本想与竹荪一起炖鸡汤,可是俺家锅小放不下,就临时决定炖半只熏半只。也算是一鸡两吃吧。
步骤1/4冷水下锅的焯水过程不能省略,然后就是烧热水,下入葱姜和一颗八角。因为鸡肉已经很鲜了,我不忍心放太多调料影响它,20分钟足以。
步骤2/4趁热给半只鸡做按摩,放上盐、白胡椒、生抽。静止15分钟,用厨房纸把表面水分吸干。
一碗煮熟的米饭,配上半碗绵白糖,花茶20克,搅拌均匀放入锡纸中。
把鸡放在蒸屉上,蒸屉是架在熏料上的,盖锅盖开大火。从锅里有气体开始算起2分钟关火,再静止1分钟。好喽!
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