酸甜开胃,凉菜
黄瓜一条,我选用的本地黄瓜,比较矮胖,而且表面比较光滑,几乎没有刺,这种黄瓜皮比较嫩,水分足
切头去尾,剖开,黄瓜籽用勺子刮去
切片,当然越薄越好,放入碗里,倒入冷水,让黄瓜片全部泡在水里,加入10g盐,让黄瓜失水的同时,保持坚硬,泡一个小时以上,当然时间长了也没关系,内外盐度平衡了,黄瓜不过过度失水的。
吃的时候,捞出,用手用力挤干水分,要用力挤干
加入一点盐,半勺白糖,倒入香醋(我用的镇江香醋),用筷子搅拌2分钟
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有