酸奶戚风蛋糕

步骤1/15

蛋黄中加入植物油，用蛋抽搅匀。

步骤2/15

加入酸奶，搅匀。

步骤3/15

加入过筛两次后的低筋粉。

步骤4/15

拌匀至细腻的无粉状。

步骤5/15

蛋白先用厨师机的4档打出粗泡。

步骤6/15

加入1/3的糖，用6档打至蛋白比较浓稠时再加入1/3的糖。

步骤7/15

继续用6档打至出现明显的纹路，且纹路不易消失时，加入剩余的糖。

步骤8/15

当蛋白非常细腻，并且出现挺立的尖角时，就可以停止打发。

步骤9/15

先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽稍加拌匀。

步骤10/15

将剩余的蛋白霜再分两次加入，用蛋抽拌匀后再用硅胶勺兜底翻拌，拌好的面糊应该是细腻而未消泡的状态。这时应该190℃预热烤箱了。

步骤11/15

看出有什么问题吗？对啦！这个烟囱是用保鲜膜芯子包上锡纸DIY滴。

步骤12/15

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成（因为我这个烟囱是活动的，所以一定要用一个手帮助固定，否则会跑路哦），然后用硅胶勺刮平表面，双手握住磨具，大拇指压住烟囱口，在桌面上震三下，震出大泡。

步骤13/15

烤箱下层，180℃烤25-30分钟，蛋糕就会笑开花了！用出签插入蛋糕中心，拉出后如果没有蛋糊粘上就是烤熟了。

步骤14/15

蛋糕出炉后立即倒置晾凉，可以架在杯底，也可以将烟囱口插在一个细口瓶上。

步骤15/15

蛋糕晾至不烫手时，可以用一个塑料袋套住，扎紧收口，继续放凉，这样可以防止蛋糕太干。完全凉后即可放入冰箱冷藏几小时后再脱模。