豬蹄洗淨,冷水入鍋淖水,盛出瀝乾水份備用。
炒鍋內入食用油,火量調節至炆火, 花椒 八角 桂皮 先入鍋煸香後,撈起放入 煲湯隔渣袋 中備用( 此步驟能避免待會兒在煲煮過程中花椒......等輔料留在湯頭內不好清理 ),再用留下來的食用油,繼續將 大蒜 薑片 辣椒子 乾辣椒 辣醬 煸香及炒出紅油。
炒鍋內放入豬蹄,加入 十三香 翻炒至豬蹄上色( 紅色 )後,盛起豬蹄放入砂鍋中,砂鍋內一併放入 步驟2 之煲湯隔渣袋。
炒鍋( 含:鍋底油 及 所有輔料 )一併倒入砂鍋內,砂鍋內入水( 沒過豬蹄 ), 泡椒 料酒 油蔥酥 入鍋,待砂鍋內湯頭沸騰後,調節火量至炆火,加蓋煲1.5小時......。
灑上 香菜 香油,私房香辣猪蹄煲 上桌開啃囉!讚一個~
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