灌汤包

步骤1/7

将鲜香菇除去杂质洗净，再用淡盐水浸泡十分钟左右，捞出后用手攥干，注意用力不要太大，以免把香菇变成香菇泥！

步骤2/7

鸡汤里面有时会有骨头渣还有花椒姜片之类的，可以把鸡汤烧开静置一会儿，把杂质去掉再放进冰箱成冻。（我家的鸡汤一开始没想到要做灌汤包，里面都是杂质，害我只能重新烧开除杂质，又等不及它变成冻，直接在它凉至室温时把肉馅倒了进去，不过这样鸡汤和肉馅混合的更充分，图片是鸡汤和肉馅搅拌混合）鸡汤冻和肉馅、香菇末、洋葱末放一起，然后放进盐、花椒粉、姜粉，不要急着搅拌，先把准备好的玉米油或者其他植物油烧至七八成热，倒在花椒粉和姜粉上，这样可以避免吃的时候觉得花椒粉麻嘴或牙碜。然后开始搅拌，知道所有材料均匀混合，馅像果冻一样看着饱含水分，但用筷子夹起来却不往下滴水就可以了。成品馅没照照片，忘了！嘿嘿！

步骤3/7

和面。我用的是普通面粉，而且我家面粉时间有点长了，筋度不是很好，没办法，我用了和面包粉的方法：一只手按住面团下面，一只手向上推开面团

步骤4/7

然后从上向下将面团卷回来，然后把面团转九十度，重复刚才的动作，大概十多分钟就能揉出快能出手套膜的面团了。面团不要太软也别太硬，比饺子面略软的硬度就好。

步骤5/7

面和好后静置十五分钟左右，就可以揪成剂子了。剂子比饺子的大两到三倍就可以，擀的时候要均匀，要薄，不均匀可能会漏。包的时候要拎起来包，如果不熟练可以放在案板上，一手推褶，一手捏，等包到一多半了再拎起来，不要怕它破，面很有劲，只要擀的均匀再薄也不会破。

步骤6/7

包好的包子，用手拎着在底部沾点面粉，防止粘锅，或者把胡萝卜切成薄圆片垫在包子下面上锅用大火，水开锅后蒸十到十五分钟就好了。包子小点一口一个好吃，而且一手推一手捏包出来的包子多少个褶都行，这个包子被我拍照拎的太久了，其实有28个褶呢！嘿嘿！拎着包的包子到锅里会散成菊花形，很漂亮！被拎在手里的面团可以直接掐断，防止顶上的面团太大影响口感，还不好熟！掐下来的面团几个混在一起又可以揉一个新面皮了！

步骤7/7

成品包子，我去接电话，老公帮我揭的锅，等我回来时已经放到盘子里了。这个包子不油腻，馅里多是香菇，如果觉得馅里汤不够多，还可以再加一些水，用力搅拌一会儿放进冰箱半小时左右就又结成冻了！包的时候如果馅里出水了就搅拌几圈，注意要顺着同一个方向，然后放进冰箱一小会儿。（搅拌以后不放冰箱也行，继续包！）