粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。例如这道荷塘小炒，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典，尤其适合减肥中的女孩子吃。这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。
准备材料。
藕洗净去皮，切成薄片。
荷兰豆清洗干净，摘去两头筋。
荸荠削皮后切成片。
紫甘蓝撕成小块。
胡萝卜切成薄片。
木耳泡发后，撕成小朵，在沸水中快速焯烫一下。
锅中油热后，爆香蒜片。
将所有时蔬一起放入锅中，快速翻炒片刻。
调入盐、醋、鸡精炒匀即可。
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