酒蒸蛤蜊是日式作法,根据口味也可以用白葡萄酒、米酒或黄酒代替。这道菜非常适合初学者,唯一需要注意的是对时间的把握,蛤蜊开口后即可关火,否则会导致蛤蜊肉缩掉(^_^)v
蛤蜊买来先用盐水浸泡1-2小时,确保泥沙吐干净。用清水洗净并沥干。葱、姜、蒜,(红辣椒少量)洗净切配备用。
锅预热2分钟,加入1勺色拉油。姜蒜和红辣椒末煸炒几下后倒入蛤蜊,翻炒几下后加入清酒。盖上锅盖,能听到不断劈劈啪啪的蛤蜊打开贝壳的声音。四溢的酒香直勾的人猛咽口水。
大约三到五分钟,蛤蜊全部打开了。加入一小块黄油,没有黄油的话可以加适量淡奶代替。再加入一勺薄盐生抽和葱末。由于蛤蜊加盐水泡过,一般来说不需要再加盐了。噔噔噔噔!可以出锅啦!
蛤蜊一定要乘热吃完。汤汁倒掉可惜哦,用来拌饭吧,鲜的眉毛都要掉下来啦!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有