步骤1/8用面粉加温水揉成面团。醒十分钟。
步骤2/8将面团放入清水中揉搓,洗出一盆面浆后再还一盆水揉搓,直至搓洗无面浆渗出为止。此时剩下一小团发黄的面疙瘩,就是面筋。
步骤3/8将面浆摊开上笼屉隔水蒸十分钟。面浆水倒入大盆中沉淀至水浆分离,然后倒去上面的水。
烧开半锅水,不锈钢盘底部刷一层食用油,面浆搅拌均匀。用小勺舀倒在置于热水中的不锈钢盘中。
领取一盆装凉水,面浆烫熟后的不锈钢盘放在里面冷却。
冷却好的熟面浆卷起,凉皮就成了。不锈钢盘再刷油装面浆烫熟冷却。如此反复,直至面浆用完。
蒸好冷却的面筋切小块。好想吃一口啊
做好的凉皮切段装盘,擦一根黄瓜成丝,倒入面筋。依据个人喜欢加油盐酱醋和葱姜蒜末调成的汁儿,倒入两勺辣椒油,拌一拌,齐活儿!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有