可能是目前使用的豆浆机的功能不足,每天喝豆浆的副产品就是源源不断的豆渣。豆渣营养丰富,弃之可惜。所以需要尽可能消耗豆渣,曾试过把豆渣放入米饭中,也曾做过豆渣饼干,感觉还是豆渣馒头口感更好,当然营养也是没话说。
将酵母融化于温水中。
将豆渣和面粉混合,加入酵母水,再分次逐步加入温水,用筷子搅和成雪花状。揉搓成面团。
盆上盖盖或湿布。
醒发至面团原体积的2倍大。(我这个因为温度原因,发得有点过,没关系下一步可以调整)
将小苏打溶于少量水揉入面团。揉搓至面团内无气体。
在案板上搓成长条,分割成均匀的等份。
将剂子分别搓圆按扁,将四个角向上收紧。
收口向下搓圆。如图所示。
将所有的面团揉成馒头坯,盖湿布醒发20分钟。
步骤10/10生坯放入铺了湿屉布的凉水蒸锅。大火烧开立刻转小火蒸15分钟后关火。不开盖闷3分钟之后开盖取出即可。
发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头就会表面光洁。
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