早餐我喜欢做各种各样的煎饼，像鸡蛋饼、胡萝卜丝饼、南瓜饼、西葫芦饼等等吧。做的最多的是就是土豆饼，不过一直没写过菜谱。最近朋友寄了一些紫色的土豆给我，这种紫色的土豆很少见，反正我是第一次见。我对生活最大的好奇心体现在吃上，对于吃这件事，我有着孜孜不倦的探索精神。
紫土豆切开后里面是非常浓郁的紫色，非常漂亮！不过人家不仅仅是漂亮，还很有内涵哦！据说这种紫色的土豆每一百克含原花青素：0.18克。原花青素是神马？普及一下：原花青素简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。除此之外它还有降血脂、抗肿瘤、抗衰老、增进视力等功效。
非常抱歉我营养师课程没学好，有些超级专业的问题现在我自己还闹不明白，上面带颜色那段字仅作参考吧。下面言归正传吧，这款土豆饼除了土豆颜色不一样外，和普通的土豆饼没啥区别，换成普通土豆做法同样适合。不要问我做法正宗不正宗这种问题，我不知道正宗的怎么做，我做菜都是随心随意做的，我只能说不难吃，不信你就试试呗！
准备食材：紫土豆三个、胡萝卜一根、青椒一个、鸡蛋一个、面粉适量、大葱适量。
紫土豆、胡萝卜削皮洗净，尖椒洗净备用。
紫土豆切丝备用（我不是显摆我切丝切的细，我只是觉得颜色漂亮而已）。
尖椒和胡萝卜切丝备用。
切好的食材放入盆中加一小勺盐、适量黑胡椒粉、一个鸡蛋，搅拌均匀。
加入适量面粉（如果很干就加少量水）。
搅拌均匀。
电饼铛预热后打上适量花生油。
用筷子夹入拌好的土豆丝，尽量让它成圆形并用筷子按平整。
盖上电饼铛开始煎饼。
指示灯停了以后打开用铲子把土豆饼翻面。
再稍微煎一下。
煎至有点焦黄即可装盘了。
1、没有紫土豆直接用我们平常吃的土豆就可以了。
2、土豆可以直接用擦子擦成丝，我是练刀工切着玩呢。
3、发现用擦子擦丝的话水分会比较多，刀切的话水分比较少，所以加面粉搅拌的时候如果太干可以稍微加一点点水。
4、没有电饼铛的可以直接用锅煎，注意火候不要太大，别糊了就行了。
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