步骤1/12先把所需材料都根据配方称量好!
步骤2/12准备两个盆,要无水无油,将蛋黄和蛋白分离后分别放入两个盆中,烤箱开始预热,160度10分钟
步骤3/12首先只做蛋黄糊,将20g幼砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打至顺滑没有颗粒!
步骤4/12再加入25g牛奶,继续搅拌至融合!
步骤5/12再加入25g色拉油,继续搅拌至融合
步骤6/12再加入50g低筋粉(低筋粉需要过筛),搅拌均匀,放一边备用!
步骤7/12再制作蛋白霜,在蛋白盆中加入1g塔塔粉,用电动打蛋器低速打发至大泡,这时加入1/3的幼砂糖,继续打发!
步骤8/12打发至蛋白细腻气泡均匀的时候加入第二次幼砂糖,继续打发!
步骤9/12当蛋白打发到有轻微纹路的时候,加入剩下的1/3幼砂糖,继续打发,直到蛋白霜光滑细腻且纹路清晰硬挺!打蛋器提起能看到小尖勾即可
步骤10/12取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊导入剩下的蛋白霜中,继续快速翻拌至均匀!倒入活底蛋糕模中
步骤11/12然后距离桌面20㎝左右自由落体2次,震出气泡,放入烤箱180度20分钟转160度30分钟!
取出后快速自由落体2次排出热气,立刻倒扣到烤网上放凉,完全冷却后即可脱模
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