香酥脆的巧克力泡芙

步骤1/7

菠萝皮做法
低筋面粉和可可粉混合过筛
黄油软化后加入白糖搅拌均匀，
倒入低粉，
整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时。

步骤2/7

泡芙面糊做法
低粉和可可粉过筛
黄油，白糖，水倒入小锅中，
用小火煮开，
再倒入低粉，搅拌

步骤3/7

搅拌至锅底出现薄膜后关火。
然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液，
加好后如图呈下垂状，
装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中，

步骤4/7

将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片，
放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可。

步骤5/7

卡士达馅料
蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克
做法
蛋黄加入白糖，
打至发白，
倒入低粉后
搅拌均匀，

步骤6/7

牛奶煮至微开，
慢慢分次倒入蛋黄糊中，
搅拌均匀，
过筛一遍，去掉杂质，

步骤7/7

然后再重新倒回小锅中，
用小火慢慢煮至光滑，稠状，
关火后，倒入黄油块，
搅拌均匀，迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱。