“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。
鸡斩小段，下水淖水，水中加料酒，姜，中途将水中的白色漂浮物去掉。
大约煮15分钟左右，捞起放入冷水或冰水中。
准备好配料，辣椒，葱姜蒜，花生米，
将配料下锅 ，加入料酒、耗油、辣椒油、生抽、醋、芝麻
煮好的鸡 摆盘
将勾芡好的汤汁淋在鸡身上即可
好啦~~
红油是这道菜的关键哦，可直接买外面的辣椒油
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
