一直喜欢吃冰糖葫芦,小的时候胡同里的冰糖葫芦只卖三五毛一串,如今三五块买来的都没有小时候的味道。
步骤1/7首先把山楂洗净,用硬一点的吸管(杯装奶茶的吸管大小正合适)对准山楂底部一捅,籽很容易就去掉了。
步骤2/7用牙签把山楂串起来,每串一到两个果子自定。
步骤3/7找个平面的容器,底部抹少量的食用油,摸匀待用。
步骤4/7准备工作完成,开始熬冰糖。
1将凉水和冰糖一起下锅,开大火。
2冰糖快融化没了用筷子轻轻搅拌。
3锅面开始起泡(五分钟左右)。
4泡沫快占满锅面的时候再轻轻搅拌一次(十分钟左右)。
5靠近锅壁的泡沫变浅黄色(三五分钟),换小火。
6糖熬好了。
步骤5/7把串好的山楂在糖里转一圈,沾匀糖浆,快速拿出放入抹油的平底容器中(糖浆开小火,不能关火,防止糖凝固)。
等待糖浆凝固变硬就可以食用啦~
步骤7/7这是我第一次做冰糖葫芦,步骤很简单。
说一下我遇到的问题:在山楂裹糖浆的时候因为开着小火使糖变得越来越粘稠,这是因为水份蒸发出去了。这时往里加些开水,开大火煮到泡沫增多,换小火,相当于又熬了一次糖,然后再继续裹糖浆就好了。
ps这里请一定要记住,加开水再一次熬糖的时候千万不能着急,一定要等到泡沫增多再开始裹糖,要不然糖葫芦的糖会很粘牙~姥爷有假牙差点给粘掉……╮(╯ε╰)╭
我用的平底锅,水的用量没有计量,差不多没过冰糖就成~
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