上海人对大闸蟹都有一种特别的情怀,再加上女孩子都爱的咸蛋黄,简单的做法,汤汁浓厚,真是鲜到不行。
步骤1/7蟹的准备。1.蟹洗净,将蟹倒置,肚子朝上,放入已烧开水的蒸锅内,蒸20分钟。
步骤2/7豆腐的处理 1.豆腐小心拆开,倒置再砧板上,小心切块,待用。
步骤3/7拆蟹及取咸蛋黄 1.小心将蟹黄挖出,放入碗中待用,耐心好的,也可以将肚子和蟹脚的肉都挖出。2.咸蛋黄取出,尽量不要把蛋白挖进去,碾碎。
蟹的炒制 锅内倒入油,多一点也没关系,将蟹黄倒入,中小火翻炒一下,倒入少量黄酒继续炒一下后放入碾碎的咸蛋黄,翻炒。
加入豆腐,摇晃铁锅,使其均匀平铺去锅中。
倒入小碗开水,加上少许盐,盖上锅盖,闷烧至收汁,入味。
装碗 撒上葱花即可。
1.豆腐怕切的不好看,可以事先将豆腐放入冷冻室,进行冷冻。2.咸蛋黄有个体差异,盐可按个人口味决定是否加入。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有