可可香蕉戚风蛋糕

步骤1/15

首先碾碎香蕉，有勺子或者像我用刮刀。也可以用料理机。反正目的就是把香蕉碾碎。

步骤2/15

称量可可粉，顺便可以过筛

步骤3/15

用适量开水化开可可粉

步骤4/15

分蛋，然后把蛋黄，香蕉，油，可可，牛奶，25克的糖倒在一起。搅拌均匀，手法这个好像不用讲究，这么快怎么来。

步骤5/15

过筛的面粉倒进蛋黄糊里。这个不能画圈拌，会起筋。所以说要采用"之”形搅拌

步骤6/15

拌好的模样，静置10分钟。这时候可以去打发蛋白，同时打开烤箱175度预热

步骤7/15

蛋白里面不能有一丁点的蛋黄。盛蛋白的盆，要无油无水。加到蛋白的糖是50克

步骤8/15

打出鱼眼泡，第一次加糖，全程都用慢速打噢

步骤9/15

打到均匀的小泡，第二次加糖。

步骤10/15

第三次加糖是打到这个程度。

步骤11/15

这样就是传说中的硬性发泡了

步骤12/15

将蛋白分三次加入蛋黄糊，要快，手法轻柔。避免消泡，用“丁”字型手法搅拌

步骤13/15

每一次都搅拌均匀再继续下一次。

步骤14/15

搅拌完将面糊倒进铺了油纸的烤盘里。轻摔几下，震出大气泡。送进预热好的烤箱中层。。。剩下的自行脑补吧，怕消泡来不及拍照。这部分手忙脚乱。。。

步骤15/15

烤个半小时也就差不多了，要看个人烤箱温度而定。蛋糕可以了，出炉时也需要轻摔几次。然后趁热撕掉油纸放在烤架上散热。then，就可以切块食用了。满满的香蕉味，好幸福的味道。。。