糖水是最好做的甜品，无非就是加点糖煮一煮。但是若处理好了，能放很久不坏的，关键是容器里的空气，也就是要”真空“。有人说用这法子能放一年不坏，我没试过，但瓶子倘若消过毒，再用”蒸“气大法，想来一时三刻确实不会坏的。
山楂用盐水泡一会儿。
切去两头，用筷子大头或钢笔管去核。
锅（最好是搪瓷锅或玻璃锅）中加水和冰糖。
因为山楂很容易煮烂，所以如果有大块冰糖，最好提前煮化，如果是碎冰糖或砂糖，则同时煮也可。
糖化后，放入山楂。
水开后转小火，煮10~15分钟即可，否则全开花了。
将山楂捞出放在干净的玻璃瓶中（最好用开水煮过消毒），糖汁用滤网捞一下）
将糖水也倒入瓶中，把瓶子移入锅中，锅中水量在瓶子一半左右，开火煮沸。
边煮边盖上盖子。
取出后倒置于桌面上。
稍后，倒过来，会听到“嗞”地一声，铁皮盖凹进，即代表成功。（如此处理的罐头，如果放冰箱冷藏，至少几个月是没问题。方法虽如此，但还是建议大家早点吃）
此法可举一反三，糖水罐头皆可如此处理。至于 量，大家得有个数，根据玻璃瓶的容量，固体最好不要少于50%，刨去损耗，鲜果量大概在瓶子容量的80%~100%左右。另外，装瓶后的糖水高度应该在八九成高的样子，再少容易失败哒。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
