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好好吃牛扎糖

邻居家“公主”的麻麻是个健忘的家伙，昨晚临睡前来个电话，问我有没有准备学校的食物？我反问：”你没收到学校一周前的通知吗?"答“哎！我忘了！今天老师写了要准备22个同学的食物，我才想起来！“我只能”呵呵呵。。。“

糖果是孩子们的大爱，这款牛扎糖我做了两次，第一次是比较硬朗的琥珀色，第二次是柔软的咖啡色。前一种偏硬，而且加了核桃仁和杏仁，嚼起来香香的，超有感觉，噶蹦蹦。后一种柔软些，只加了杏仁，虽然没有那么脆香，可入口润润的，一样好吃。

N年没吃糖的我，也忍不住来了几块，真的太香太好吃了！

橙色欢果54
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难度简单

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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好好吃牛扎糖热量：3758 千卡

脂肪：97克
蛋白质：2.7克
碳水化合物：113.5克

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食材主料/辅料

奶油 350克、细砂糖 170克、水饴 56克、盐 1.5克、杏仁（熟） 30克、核桃仁（熟） 140克

好好吃牛扎糖的做法步骤

步骤1/16

8寸方模垫油纸（熬糖浆前提前做好准备）
步骤2/16

20CM深锅加入主料中火加热
步骤3/16

加热到100度开始沸腾
步骤4/16

边加热边搅拌，颜色呈鹅黄色泡泡渐渐变大，液体开始浓稠
步骤5/16

中火转小火，继续加热搅拌，温度计测温在113度
步骤6/16

搅拌到糖浆呈琥珀色，搅动锅边沿有微微的拉丝感
此时温度计测量在122度关火
步骤7/16

趁热倒入杏仁核桃仁（熟）
步骤8/16

将糖料迅速倒入模具用刮刀抹平
步骤9/16

晾凉有余温时用锯齿刀分块。分割成3CM *1.5 CM
步骤10/16

11CM*12CM油纸
步骤11/16

糖块放在对角线的纸边
步骤12/16

卷起，对角处折一小三角
步骤13/16

将糖整个包住拧紧一边
步骤14/16

包成糖果状，两头拧紧
步骤15/16

外表朴实内心华丽，开吃!
步骤16/16

这是第二次熬煮的状态，看地出颜色浅不少，所以糖会偏软。

小窍门

别看步骤多，操作其实挺简单的，就是要一直搅拌，还有就是在最后倒糖料时动作要快些，不然硬了就不好塑型了，用耐高温的硅胶刀很方便最后压平且不沾。
核桃仁是买了生的，微波高火5分钟烤熟后剥掉了一层衣，杏仁也是熟的，没有去皮。
这个配方是消耗淡奶油的绝好办法，一定要试着做一下啊！

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