苜蓿菜汁饼

步骤1/19

新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净。

步骤2/19

洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，苜蓿菜汁就做成了。

步骤3/19

舀一碗面粉。

步骤4/19

将菜汁慢慢倒入面粉中。

步骤5/19

边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。

步骤6/19

期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。

步骤7/19

也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。

步骤8/19

磕入一个鸡蛋。

步骤9/19

继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）

步骤10/19

面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

步骤11/19

锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。

步骤12/19

舀两勺面糊倒入锅子里。

步骤13/19

端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。

步骤14/19

最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

步骤15/19

当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。

步骤16/19

慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。

步骤17/19

这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

步骤18/19

依次摊好所有的煎饼。

步骤19/19

将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以。