学做扯面,其乐融融~好味道,好营养,关键是好易做....一款鳝丝拌扯面很受家人的喜爱
准备好面粉加入1克盐后
加水
搅拌成絮状后抓捏成团,静置10分钟
分成4份,搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜,静置最少1小时
取一份擀开,并用擀面杖用力压一下
捏着两头,慢慢地拉抻长
煮开一锅水,将扯好的面下入,扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的
另将鳝丝洗净后沥干水
蒜切小,姜切丝,红椒切丝,葱切末
将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中,放生抽,高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用
锅热后放油,先下姜丝煸透后,取出姜丝
倒入切小的鳝丝煸炒用后,加料酒,大火拨散滑透
倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀
最后撒上胡椒粉颠翻,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘
取盘盛入扯面拌上鳝丝,美味的鳝丝扯面就可以开吃了
和面时要加点盐,面团易起筋,醒好的面,分成若干小剂子,刷上油,放进冰箱冷藏,时间长很好扯的~
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