法式面包

步骤1/39

面团；
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；
⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。

步骤2/39

配料；
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。

步骤3/39

操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。

步骤4/39

合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。

步骤5/39

加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。

步骤6/39

把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。

步骤7/39

余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。

步骤8/39

把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。

步骤9/39

温度28湿度75～80即可。

步骤10/39

一小时后检查发酵好的面团。

步骤11/39

用指尖试之不反弹即为合适。

步骤12/39

把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。

步骤13/39

先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。

步骤14/39

把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。

步骤15/39

放入烤盘。

步骤16/39

做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。

步骤17/39

按压成长方形，放入烤盘。

步骤18/39

做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。

步骤19/39

然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。
把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，时间大约40分钟～1小时。

步骤20/39

在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。

步骤21/39

用手按压折叠。

步骤22/39

把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。

步骤23/39

...........

步骤24/39

然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。

步骤25/39

做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。

步骤26/39

用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。

步骤27/39

以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。

步骤28/39

由于一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。

步骤29/39

巴黎香。

步骤30/39

做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。

步骤31/39

.......

步骤32/39

炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。

步骤33/39

葡萄包。

步骤34/39

做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。

步骤35/39

在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。

步骤36/39

在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。

步骤37/39

然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形即可。把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压即可，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。

步骤38/39

最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。

步骤39/39

然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤时间20分钟，在烤制15分钟时喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟即可，这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。