北海道戚风蛋糕详细制作方法

步骤1/30

准备好做内馅的所有材料

步骤2/30

把两个蛋黄低速打均匀，也可以用手动打蛋器轻轻搅几下，这歩不要把蛋黄打发，只要打散了就好

步骤3/30

筛入10低筋面粉轻轻混拌均匀

步骤4/30

筛入10克玉米淀粉轻轻混拌均匀

步骤5/30

做好上一歩之后，现在就要准备一大碗冰水了，这个是我提前两个小时用个大料理盆装水放进冰箱急冻变成的冰快。

步骤6/30

把40克幼砂糖，香草豆荚对半剥开把香草籽刮进牛奶里，香草夹也一起放进去牛奶煮至沸腾。

步骤7/30

煮沸的牛奶慢慢倒3份1到蛋黄糊里边用刮刀快速搅拌，不然会结块。

步骤8/30

快速过滤出豆荚，如果你只放了豆荚籽可以忽略一歩，当然也可以用筷子把豆荚夹出来不用过滤。

步骤9/30

把面糊，牛奶再放入锅里，再次开最小火加热，边加热边快速搅拌哦，以免结块。

步骤10/30

加热至面糊成非常浓稠的，有点结团的转态，要快速拿出倒进坐在冰水或冰块上的空料理盆里。

步骤11/30

用尽全力用刮刀极快速搅拌，向盆壁四周以抹开状快速压拌，速度太慢会结块的，搅拌到面糊冷却顺滑方可停下。我这个料理盆的设计非常好，盆沿的宽度大以至我可以随意用力，底下的冰水都不会溅到面糊里。

步骤12/30

搅拌好的内馅非常顺滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏吧。

步骤13/30

100克鲜奶油，这个奶油一定要先冷藏12小时以上才好打发，打发前最好提前15分钟把料理盆也放进去冷藏一下更好。

步骤14/30

淡奶油打发至可裱花的状态

步骤15/30

把奶油加入之前做好的馅料里搅拌均匀即可。

步骤16/30

搅拌好的内馅，装进裱花袋里就可以了。

步骤17/30

4个鸡蛋，蛋白蛋黄分离出来放料理盆。

步骤18/30

蛋糕所需的材料，幼砂糖40克，幼砂糖25克，色拉油30克，牛奶30克，低筋面粉35克。

步骤19/30

50克幼砂糖分5次加入蛋白里打发至湿性发泡。

步骤20/30

25克幼砂糖分次加入蛋黄里开低速打均匀

步骤21/30

加入色拉油搅拌均匀

步骤22/30

加入牛奶搅拌均匀

步骤23/30

分次少量加入筛好的低筋面粉搅拌均匀，不要一下全部加入会结块哦。

步骤24/30

搅拌好鸡蛋糊之后，拿出放在冰箱的蛋白霜加3份1到面糊里轻轻混拌均匀。

步骤25/30

然后把蛋白面糊全部倒进蛋白霜里轻轻搅拌均匀就可以了。

步骤26/30

准备12只纸盒，搅拌均匀的蛋黄面糊倒6分满。

步骤27/30

上下火180度烤15分钟，如果上火太高可以调底5～10度烤制至表面金黄色出炉。

步骤28/30

装好的内馅

步骤29/30

等蛋糕冷却后把内陷挤到蛋糕里

步骤30/30

表面筛点糖粉装饰，或者再放个草莓在中间装饰就可以了。