地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。 可以降脂明目、能降脂减肥；清热降火、可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
地皮菜提前泡发，洗干净。小葱切断，鸡蛋放少许盐打散。
炒锅中放油，油热后倒入蛋液翻炒，成块时即可盛出。
锅中放油，油热后放入蒜片爆香。
放入地皮翻炒。
放入鸡蛋翻炒。
放适量盐调味，再放和小葱断儿翻炒均匀即可。
地皮菜非常难清洗，里面有小的枯草和砂石，都要一一挑出来，洗时有点耐心哦。
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