主料。
5个蛋清加几滴白醋,1克盐,分次加30克白糖打至硬性发泡。
4个蛋黄加35克白糖,30克玉米油打匀。加50克水,打匀。
筛入90克低粉。
拌匀后舀出1汤匙面糊。
倒入10克速溶咖啡粉,1汤匙打发的蛋清,拌匀。
烤盘铺锡纸,抹油,挤出花纹。
放入烤箱中层,170度烤1分钟至面糊凝固后取出。
3分之1蛋清放入蛋黄糊中拌匀。
再把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。
把拌好的面糊倒入烤盘中。
抹平面糊,震出大气泡。
放入烤箱中层,上下火,烤箱预热160度烤20分钟。
烤好的蛋糕马上取出,倒扣在烤架上,趁热撕掉锡纸。
蛋糕晾至温热。
砧板上铺保鲜膜。
把蛋糕花纹朝下放在保鲜膜上,横切出浅浅的几刀,不要把蛋糕切断,抹果酱。
借助保鲜膜边往前推边卷。
卷好后把保鲜膜划开,包住蛋糕卷,放入冰箱冷藏1小时。
冷藏好的蛋糕卷切块即可。
拌蛋糕糊的时候要注意手法,上下抄底翻拌,不要画圈搅拌,否则蛋清消泡,烤出来就是鸡蛋饼啦。
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