自酿米酒

将糯米淘干净用凉水浸泡8-12小时，用大拇指和食指去捏浸泡的糯米，能把米捏碎就代表糯米浸泡得可以了，这样后续蒸糯米才不容易夹生且糯米容易蒸透。

将浸泡好的糯米捞入蒸锅中，在糯米上用筷子扎一些气孔，为的是让水蒸汽通过，使糯米蒸的比较均匀。

盖上蒸锅盖，开火进行蒸，待水蒸汽上来后再蒸50分钟左右，糯米就蒸熟蒸透了，这样后续做出来的米酒，夹生般的口感就会没有。

待水蒸汽上来后再蒸50分钟左右，如图所示为蒸好的糯米，可以用筷子挑一点尝一下糯米，软烂了就代表蒸熟蒸透了，这样后续做出来的米酒，夹生般的口感就会没有。

将蒸熟蒸透的糯米倒入干净的容器内，晾凉，晾到35摄氏度左右，手摸过去不烫手为准。因为高于45摄氏度，酒曲中的根霉菌及酵母菌就会被烫死，就会导致发酵失败。

准备两半碗凉白开水（35摄氏度，不烫手为准）及1包8克的甜酒曲（超市都能买到）。

用上面准备的大碗凉白开洒入晾凉的糯米中，并用筷子搅拌，这样结团的糯米就会散开，等糯米散开后，按照甜酒曲上面说明1千克糯米总共需要4-5克的酒曲，把甜酒曲洒入糯米中，边洒边搅拌使糯米均匀沾到甜酒曲。根据个人经验，酒曲可以用点，这样能缩短米酒酿造的时间，这次就洒入了6克左右，

将上面搅拌好了酒曲的糯米装入有盖的容器内，压紧并在中间掏一个小窝，便于观察米酒有没有发酵出来，同时再在上面洒1克左右的甜酒曲粉，然后将1克左右的酒曲倒入小的半碗凉白开中，搅拌后均匀后浇到糯米上，目的是让上面及容器周围的糯米也能均匀的接触到酒曲发酵。

完成上述步骤后盖上保鲜膜，以保障酒曲厌氧发酵的环境，然后盖上盖子，放到20摄氏度-35摄氏度的环境中发酵就可以了，夏天和秋天直接放到室内就行，冬天就春天要裹上棉被保温因为温度低于20摄氏度不利于发酵。我是秋初做的，室温刚好在20摄氏度-35摄氏范围内，所以直接放到室内就能发酵了。

发酵36小时后，打开盖就能看到酒香味浓郁的米酒已经发酵出来了。根据天气温度情况可让其再发酵12小时，也就是48小时后，就发酵更成功不会有夹生的口感。

经过48小时发酵后，香甜可口的米酒就出来了，为了不让其继续发酵产生更高的酒精度，就把酿好的米酒放入冰箱保鲜室内即可，吃的时候拿出来就行。这样就可以做米酒鸡蛋、米酒汤圆、或者用豆浆机打碎米酒就能喝饭店中那样米酒了。