小海鲜一定要吃活的，现在极少能买到不好的，若无法把握，看扇贝张着口，动它一下，合上口了就是活的，只不过小心不要夹着手；
扇贝流水下冲洗干净，锅里加水，扇贝放在篦子上，
凉水上锅，水开后，从锅边冒热气开始计算，5分钟左右，扇贝就开口了，无法把握就打开锅盖看看，扇贝开口即可；
蒸好的扇贝直接上盘，沾点姜末米醋汁，直接开吃；
吃扇贝，无需摘掉扇贝边、摘掉黄，就是直接吃，不扔任何东西；
一定要凉水上锅，大火蒸，把握好开锅后的时间，时间长了，扇贝肉都会掉下来，肉也会老。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
