自酿葡萄酒日记

选购葡萄:动手之前在网上看了很多教程，也看了很多网友的留言，酿葡萄酒的葡萄最好选当季时令的，不要选反季节的，夏季是葡萄的大上市季节，而且温度高，适合葡萄酒的发酵，所以新手都应选择这个时候开工。
葡萄品种品相没有太大要求，红一点，熟一点的，最好是熟透但没有破皮的，卖葡萄的阿姨说她做葡萄酒都是选那种熟透后自然脱落的，我看了那种是已经快烂的感觉，阿姨送了我两斤，不过破了皮的我都丢掉了。

清洗洗葡萄:洗葡萄之前准备好一把剪刀和一大盆凉开水，将葡萄带蒂把一颗颗剪下来，用凉开水轻轻的慢慢冲洗两次，再放入干净的凉开水里浸泡十分钟左右，千万不要用力揉搓，以免把葡萄弄破进了水。葡萄表面有一层白白的霜一样的东西是葡萄的天然酵粉，不能用力洗掉了，自酿葡萄不需要加发酵的东西，有这个白白的一层，再加糖就能自然发酵了。
洗好后就沥干葡萄表面的水珠儿，等待装瓶。

检查装瓶:装瓶前，检查清洗过程中有没有破了皮的，如果有就去掉，再把葡萄的蒂把摘掉(之前就是怕破皮进水，影响酒的质量，所以留着蒂把清洗浸泡)。我最后挑选好的葡萄大概十五斤，发酵的瓶子是在卖酒那里买的玻璃瓶，也可以用陶器和瓷器瓶，但不能用塑料的，因为发酵过程中产生的酒精如果跟塑料接触久了，会产生有害物质。我买的是装二十斤的量，发酵时需要空间，所以容器要比葡萄本身量大。葡萄装进去后，一定要留够至少五分之一的空间。

糖量:土冰糖四斤左右，我想要甜一点，而且我选的葡萄大部分没有熟透，所以冰糖我稍微多放一点，据说糖多一点酒的度数高一点，酿出的酒会更红一点。一般葡萄和糖的比例是:十斤葡萄，两到三斤的白糖。

捏碎葡萄并加糖搅拌: 将沥干水珠儿的葡萄蒂把去掉，放到干净的盆里(或者是发酵的容器里)，将葡萄使劲捏碎了，然后将葡萄皮和果肉以及葡萄籽一起都倒入发酵的容器里，加入土冰糖，并尽量搅拌均匀，然后封瓶，等待发酵。注意，加糖后，瓶子不能装太满，要留出五分之一的空间，发酵时会有膨胀。瓶子不能盖太紧，稍稍留出一点点缝隙，发酵也需要空气。

封瓶等待一次发酵:封瓶后，我把瓶子放在阴凉干燥的地方。封瓶后十二小时之后就会开始发酵，我是7月28日晚上23点封瓶，这是7月29下午拍的，没有大气泡产生，只有表面有一层细细的白沫儿。瓶子最底下是葡萄果肉，果肉上面是没有融化的冰糖，中间靠上面是葡萄汁水和果皮的混合。

一次发酵阶段:这是7月31日拍的，第四天下午一点多拍的，已经开始发酵了，表面有大量白气泡，底下是糖和一小部分果肉，中间是紫红色的葡萄汁，估计还不是酒精，更不能叫葡萄酒了，再上面是大部分果肉和葡萄皮，最上面就是发酵产生的白泡沫。此时我打开瓶盖，用干净的筷子搅拌了一下，很香甜的葡萄汁的味道，有那么一点点葡萄酒香的感觉，心里美滋滋的！
注意，一次发酵过程中，最好是每天打开搅拌一次，把上翻的葡萄渣皮浸入葡萄汁液中。

初次过滤:由于最近温度比较高，一次发酵一周左右就基本停止，8月7日下午我就过滤了，这是过滤用的东西，我是用丝袜过滤的，过滤前用开水煮过消毒晾干。过滤的确很费时，还要注意卫生，避免接触细菌。我先用漏勺把面上的葡萄皮渣捞出来，皮渣里还能挤出不少汁液，不要浪费，然后用丝袜把汁液过滤一下，滤掉一些细小渣子，过滤得越干净越好。

二次发酵:由于过滤时老公因工作去外地，是我一个人操作，中间不方便拍照，这是过滤后封瓶才拍的。把分离出来的汁液装入玻璃瓶里，尽量装满，不要留太多空气，静置封瓶，等待二次发酵。