清蒸鲫鱼,所属菜系为四川菜,菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是本位咸鲜。 据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。
鲫鱼开肚洗净,鱼身切花刀,用适量盐(按鱼大小来判定,500克大概两勺,可以稍微下重手一点)摸至鱼身、鱼肚,这一步很重要,决定了鱼大概的咸味。姜切片,葱切段放在鱼身上。
锅加水,水开后放入鱼蒸,500克大概需要蒸8-10分钟。鱼蒸好后取出,拣去蒸过的葱、姜,并且把蒸出的水滤出,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。
在炒锅内烧热油,热油淋在鱼上即可。
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