清明果有咸甜两种,甜味的馅料一般是红豆沙馅,咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了,咸味的还要准备各种馅料,跑了两趟菜市场,才搞定。用心,才能做到最好,俺一直这么认为。制作过程,拍的非常仔细,给想做的朋友留个参考。
其实,俺是一边做,一边抓狂,繁琐的步骤和每个步骤的拍摄,真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时,就打消了这个念头,还后悔做少了,如果有食材,还是会做的,因为,实在太好吃了。(
咸馅清明果,馅咸皮甜,没有苦涩艾草味的清明果,皮质光滑发亮,十分诱人。温馨提示,一次可多买些艾草,处理完后,冷冻在冰箱里,这样就随时制作清明果啦。
准备好上述所需食材。
将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁。
炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油。
再放入剩余廋肉丁,炒变色。
放入雪菜,炒出酸香味。
放入笋丁炒断生。
放入豆腐干小丁,翻炒均匀。
加入复合调味料,炒匀。
加入辣椒油。
加入蚝油。
加入白砂糖中和咸味。
将馅料炒匀,放凉备用。
将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟。
捞出用冷水冲洗干净。
用力将艾草攥掉苦汁。
将艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可。
大火煮开,转小火,加入小苏打。
加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状。
将艾草糊捞出放入面粉中。(汤汁继续在锅里微火煮。)
趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
揉成团。
将糯米粉撒在面团上。
一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中。
从大面团里揪一小块面团。
揉成小圆球。
压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料。
对折。
可像包饺子那样,将艾草皮捏合。
包好的清明果。
蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
上气后,转中小火,蒸15分钟。
蒸好的清明果。
切开里面是鲜香的咸馅。。
咸馅大多捏成饺子状,如果是红豆沙馅,一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
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