酸甜清香、冰凉镇齿的酸梅汤是老北京传统的消暑饮品，不管多闷热的三伏天，只要来上一杯，立马从喉咙到肠胃都会觉得很舒服，顿时就感觉暑气全消呢。冰镇过的酸梅汤自然喝起来凉爽，可有解暑的功效则是因为熬制酸梅汤的主食材是乌梅。乌梅是由青梅经烟熏呈乌黑色，故而得名。它具有祛暑解热、开胃助消化和止泻等功效，所以由乌梅熬制的酸梅汤，最是适合在盛暑时节的三伏天来饮用。
我在一本小吃名家的美食著作中看到过：“正品酸梅汤不仅汤色深褐清亮，而且酸甜清香中还带有较重的烟熏味，这是因为乌梅本就是由青梅烟熏制成。而区分酸梅汤质量好坏主要看原料，不是所有酸梅汤都是用乌梅制作的，那样成本太高。有的酸梅汤根本就不加乌梅，整个儿是杏干水。酸度不够加柠檬酸，香味不够加香精、甜度不够加糖精，颜色不够加糊糖，这种酸梅汤虽可以假乱真，但是烟熏的糊味仿不了。”所以我们在买乌梅时，记得闻一下，真的乌梅闻起来会有一股烟熏的味道，加水熬制后汤色呈深红褐色，如果你熬出的酸梅汤呈蓝绿色千万别喝，那是因为买到了染色的假乌梅。还有哦，记得熬制和盛放酸梅汤时不要使用铁锅，因为会有铁锈味！
将乌梅、山楂干和甘草洗净后放入锅中，加入1200克水。根据个人口味，山楂干可不放
加盖后小火煮开
加盖后小火煮开
将熬好的汤汁倒入碗中备用
接着在锅中加入800克水，小火煮开后继续熬煮20分钟
将锅中的食材捞出不用
将步骤2中的酸梅汤倒入锅中，加入冰糖
中火煮至冰糖溶化即可关火
加入2小勺桂花糖蜜拌匀，晾凉后放入冷藏室内，冰镇后饮用口感更佳
1. 记得要全程开小火分两次熬制，这样才能充分熬出食材的香味并酸甜适中，还能省去浸泡的步骤和时间
2. 酸梅汤中使用的乌梅是不能直接食用的，中药房就有出售
3. 不同品牌不同批次的乌梅酸度不同，水量可根据个人口味酌情增减
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