西冷牛排

步骤1/4牛排从冰箱冷冻处取出，室温约1小时自然解冻，或者放冰箱冷藏室数小时自然解冻。注意千万不要泡水解冻。

步骤2/4解冻后牛排冷水冲洗去血丝，用刀背轻拍下牛筋处断筋备用。黄油室温软化后用毛刷轻涂在牛排两面。多余的黄油涂在平底煎锅上。另起锅烧水，水开后放入西兰花和胡萝卜焯水，约2分钟后捞出，沥干备用。并将盐和黑胡椒碎小碗混合均匀，柠檬汁备好。

步骤3/4大火烧热平底锅，黄油会迅速融化，此时快速平铺放入牛排，撒上一半盐和胡椒，约1分钟后快速翻面，再撒上另一半盐和胡椒，并挤上柠檬汁，此面煎30-45秒，可根据个人口味调整时间，但千万不要过长，否则牛肉立刻就柴了。

步骤4/4火调小，立刻取出牛排，乘着锅内
的余热及油脂再放入焯过水的西兰花和胡萝卜，略煎二三分钟即可。若嫌蔬菜不够入味，可加入少许盐及柠檬汁。将煎好的蔬菜摆盘在牛排周围即成。（若有条件，可用照片所示的铁板盘煎牛排，热传导快也均匀，但时间一定要控制好，每边更加缩短个10秒。铁板盘在酒店设备总汇这样的大超市有买，大概三四十元一块，再加下面的防烫木板，总共不超过60。）