清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美,有清明螺，肥似鹅和清明螺，顶只鹅的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴不放的美味。
从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。
葱姜切片，花椒、辣椒碎备用。
锅热入油，放葱姜煸香。
放辣椒碎炒香。
倒入螺蛳翻炒。
放料酒。
放白糖，老抽调色，翻炒。
倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟。
调入盐，大火收汁。汁不要收干了，留点。
出锅，撒上香葱末。
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