小山布丁

步骤1/16

材料备好。

步骤2/16

先来制作香草布丁液：牛奶倒入锅中，香草荚剖开，刮出香草籽，加入牛奶中，小火煮至微沸腾。

步骤3/16

关火盖上盖焖5分钟，让香草布丁液入味。

步骤4/16

加入淡奶油和糖。

步骤5/16

继续加热到80度，也就是微微沸腾的状态。

步骤6/16

全蛋和蛋黄打散，取出香草荚，滤网放在盆上，将微微放凉的香草布丁液缓缓加入，搅拌均匀，不要太用力以免产生过多气泡。

步骤7/16

拌好的蛋奶液再慢慢过滤一至二次。

步骤8/16

装入烤碗中。

步骤9/16

烤箱150度预热，将烤碗坐入烤盘中，放入烤箱中层。

步骤10/16

加80度热水。

步骤11/16

上火150度，下火180度，烤60分钟，中途随时观察，可根据布丁的状态调整温度。

步骤12/16

烤好布丁取出，放凉后盖上烤碗盖放入冰箱冷藏3-5小时以上。

步骤13/16

冷藏好的布丁取出，这时我们可以开始做焦糖：小锅中加入细砂糖和2大勺冷水。

步骤14/16

用中小火熬煮成焦糖状态，中间不可搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可（俺偷懒没转锅子）。

步骤15/16

关火，加入2大勺热水。

步骤16/16

此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成，注意水可能飞溅，避免烫伤。