小山布丁

步骤1/15

因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题，所以这里把书上的原方子贴一下，真的没有写错分量，真的没有写错分量，真的没有写错分量。。。
这款本来就是很嫩很嫩的口感，如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看，如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。
根据@Q_of_Hearts 的反馈：把牛奶和奶油的量做了颠倒，全蛋液稍微多一点，时间到了再烤箱里闷到水变温，完全不会稀

步骤2/15

香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用

步骤3/15

放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀

步骤4/15

蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀

步骤5/15

糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火

步骤6/15

慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅

步骤7/15

一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点

步骤8/15

将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~

步骤9/15

将之前准备好的布丁液过筛1-2次~

步骤10/15

装入布丁瓶中（不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平）

步骤11/15

放入深模具中~模具中倒入热水（我用的是刚烧开的水）~模子一定要深，水浴的水一定要多！这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡

步骤12/15

送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟
（期间我加了锡纸防止表面上色过度）

步骤13/15

底部香草籽特写~

步骤14/15

滑嫩的内部特写~

步骤15/15

沾满糖浆和香草籽的布丁特写~