用传统的中式开酥做个香蕉派,在周末的早上享受个美好的早餐、或者想收个温暖的下午茶,简单又零失败,很值得一试呢。
把水油皮的材料(中粉1和温水、葡萄籽油1)混合。
揉成光滑的面团后,盖保鲜膜松弛备用。
把油皮的材料(中粉2和葡萄籽油2)混合。
揉成光滑的面团后,盖保鲜膜松弛备用。
趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块,葡萄干洗净沥干,加入糖和水,小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。
舀出一大勺煮好的汤汁,稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。
把步骤6中的液体倒回小锅中。
搅拌至馅料浓稠,关火放凉备用。
把松弛好的面团取出,分别擀成方块状,把油皮放在水油皮上面。
包紧,捏成方块状。
擀开,成约0.8cm厚的长方形。
从一头向中间折叠三分之一,再把另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片,也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟,即,如果感觉面团弹性很好,擀开后立刻缩回,就暂时不动,松弛一会儿,注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。
把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片,去除边角不整齐的地方,才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼,也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料,但因为酥层不均匀,最后的成品口感会略有些差。
在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅,注意底边和两边都留出约1cm的空白地方,一边捏合结实。
把没有放馅料的1/2面皮翻折过来,压紧3条边。
在每个派上面割上几刀,以便烘烤时蒸汽好好来,派皮不会过度膨胀。(明显显红色的那个是偶做滴菠萝派,等上凤梨酥时候再详谈)
最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液,放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。
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