一直觉得婆婆做的馒头好吃，有面的香味。婆婆说，用酵母发的面做出的馒头不好吃，还是用老面发的好吃。我总是嫌麻烦，又是泡老面、又是发面、又是揉碱，折腾来折腾去的，不如用酵母方便。端午节回家时，看到婆婆在发面蒸馒头，就给她要了一块老面，回来扔到冰箱里也好多天了，这才想起来，发了一盆面试着做了一次，味道还真不一样，吃起来天然微甜，还有一种浓郁的面粉香。
老面泡开。
面粉加泡好的老面和成面团。
茄子干泡开。泡好的茄子干切碎。
猪肉馅。
香菇切末。
猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中。
加葱姜末拌匀备用。
发好的面团揉进2克食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开再和匀在面里）。
醒十几分钟。
下剂，擀皮。
包成包子。
包好后，温水下锅放上包子。
醒大约十分钟，再大汽蒸，效果非常好。
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