可可戚风蛋糕

步骤1/6

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢

步骤2/6

加30g细砂糖到蛋黄中，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

步骤3/6

依次加入将色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入筛过的面粉，用硅胶刮刀轻轻搅拌均匀。

步骤4/6

用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡沫，加20g砂糖；继续打，等蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加20g糖；再继续打，到蛋白较浓稠，出现纹路时，加20g糖。再打，但提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以了

步骤5/6

盛1/3蛋白到蛋黄中。加入可可粉。用硅胶刮刀搅拌均匀（从底部往上搅拌，不要划圈圈，以免蛋白消泡）。然后把全部蛋白倒入蛋黄中，用同样方法搅拌，直至充分混合。

步骤6/6

将混好的蛋糕倒入模具，放入烤箱，（170°，一个小时左右），烤好的蛋糕脱模倒扣放冷即可。