蛋白蛋黄分离
蛋白蛋黄分离
80g水
60g油
90g面粉
蛋黄中依次加入水,油搅拌均匀。水油融合
搅打3分钟,如图
筛低粉,翻拌到无明显面粉
拌好的蛋黄糊
分3次加入60g白糖,打至打蛋器提起呈直立不倒尖角。
取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
拌好再倒回蛋白中,还是来用翻拌手法。
拌好的蛋糕糊
烤箱提前预热165度5分钟
150度 下层 上下火 60分钟
-_-|| 还要震模2次,把蛋糕糊里的气泡震出来。
出模冷却
紫薯蒸软后压成泥状加入淡奶油打发。
裱花完成,第一次裱花,有待提高↖(^ω^)↗
╮( ̄▽ ̄")╭ 理想很丰满,现实很骨感。
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